Depuis l’Antiquité, les épices ont façonné les routes commerciales et inspiré les cuisines du monde. Longtemps aussi précieuses que l’or, elles ont voyagé entre continents, révélant des saveurs nouvelles et parfois surprenantes.
Le poivre véritable provient d’une liane tropicale, Piper nigrum. Selon le moment de récolte et la transformation du fruit, il peut donner des poivres noirs, blancs ou rouges.
À côté de ces poivres véritables existe une grande diversité de baies et graines aromatiques, souvent appelées « faux poivres », qui enrichissent la palette des saveurs : notes d’agrumes, de résine, de fruits rouges, d’épices chaudes ou fumées.
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